Du hast vermutlich die 2007er Version nicht deinstalliert, bevor du die 2007er installiert hast. Klick mal mit der rechten Maustaste auf die Datei. Dann "öffnen mit" anklicken. Dort wählst du die "excel.exe" aus, die im Pfad Office12 steht. Das Kästchen "immer öffnen mit..." anklicken. In Zukunft wird deine Excel-Datei dann mit der 2007er Version geöffnet.
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Zumindest bei der Version 2007 geht das ganz einfach. Im Untermenü von "Vorbereiten" findet man die Funktion "verschlüsseln"
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Drück mal die Taste "Num"
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Die gibt es bei Excel genauso. Speichere es unter dem gewünschten Namen mit der Dateiendung .xlt oder xltx (je nach Excel-Version)
Ja, das geht: Mail auswählen und shift+Entf drücken