Klar kann man auf Tablets ein anderes Betriebssystem installieren. Zu deiner Frage, ob Viren einen Factory Reset überleben: Ja, Rootkits zum Beispiel sitzen so tief im System, dass sie sogar die Firmware befallen können. Die Entfernung wäre dann ziemlich kompliziert (es sei denn, man verwendet eben ein anderes Betriebssystem).