Ich kann dafür den yEd Graph Editor empfehlen.

--> http://www.yworks.com/de/yed

Kostet nichts, ist für Mac OS, Linux und Windows verfügbar und gibt es auch auf Deutsch.Wahrscheinlichkeiten kann man damit leider nicht ausrechnen, dafür erstellt man damit schnell Baumdiagramme. Diagramme kann man in einer Vielzahl von Stilen automatisch anordenen lassen. Import von Excel und Export nach PDF, PNG, HTML und sogar Flash wird ebenfalls unterstützt.