Meiner Meinung nach ist nicht möglih, mit einem Höbuch wirklich programmieren zu lernen, denn die visuelle Komponente fehlt komplett, und das ist beim Programmieren meiner Erfahrung nach ungeheuer wichtig. Vielleicht ziehst du unterstützen noch ein Forum hinzu - ich finde das beispielsweise sehr gut: https://www.powerforen.de/foren/developer-network.42/

Wenn du keinen Server findest, auf dem du vernünftig spielen kannst, miete dir doch deinen eigenen Server. Das kostet nicht viel (bspw. hier: https://www.rock-server.de/gameserver/minecraft-server-mieten/ ), und dann hast du völlige Freiheit was die Konfiguration angeht. Und Mitspieler kannst du ja in deinem Freundeskreis rekrutieren, die freuen sich bestimmt über einen privaten Server.