wie Kumpel schon gesagt hat, kannst du das Lasso oder den Zauberstab nehmen.
Du markierst in dem Farbbild die stellen, die du in Farbe beibehalten möchtest, drehst die Auswahl um, dann hast du sozusagen eine "Maske" (aber nicht im eigentlichen Sinne). Bei der umgekehrten Auswahl gehst du nun zu den voreingestellten Effekten (normal auf der rechten Seite) und klickst auf Farbton/Sättigung. Dort gehst du mit der Sättigung soweit runter (in den negativen Bereich), bis die Auswahl s/w ist. Das war's.
Ist ein etwas anderer Weg, aber genauso gut.